Ippocrate, considerato come il padre della medicina naturale disse: ”Fa che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo”.

Il latte di mandorla è una bevanda vegetale dolce utilizzata come sostituto del latte vaccino dai vegani e da coloro che non tollerano il lattosio o la caseina contenuta nel latte vaccino.

Questo tipo di bevanda viene erroneamente associata al termine “latte”, perché gli rassomiglia in termini di colore e consistenza proprio come il latte. La bevanda alle mandorle non ha niente in comune con il latte, nè come produzione nè da un punto di vista nutrizionale. Infatti è un bevanda di origine vegetale creata utilizzando mandorle ed acqua.

La bevanda alle mandorle si ottiene spremendo a freddo le mandorle grazie a un estrattore, che ne preserva tutte le qualità organolettiche e nutritive senza passaggi termici.

Le proprietà principali del latte di mandorla
• riduce i livelli di colesterolo cattivo LDL e aumenta quello buono HDL;
• ha un’alta concentrazione di vitamine (in particolare A, E e D);
• non contiene né glutine, né lattosio e né colesterolo;
• è ricco di sali minerali quali zinco, calcio, ferro, fosforo, magnesio, rame e potassio;
• è uno alimento ad alto contenuto proteico, perfetto per chi fa sport;
• contiene acidi grassi insaturi (oleico e linoleico);
• l’alta digeribilità lo rende indicato per chi ha problemi di digestione;
• è ricco di acido folico e quindi utile per le donne incinte.

Ingredienti per 1 litro:
• 150-200 gr di mandorle crude;
• 750 ml di acqua filtrata (non dal rubinetto).

Dolcificanti (opzionali):
• Acqua di cocco giovane al posto dell’acqua normale;
• 1 cucchiaio di olio di cocco crudo;
• Da 1 a 3 cucchiai di miele crudo;
• Da 1 a 3 cucchiai di sciroppo d’agave crudo;
• Da 1 a 3 cucchiai di sciroppo d’acero crudo;
• 3-5 datteri medjoul bio reidratati;
• 3-5 fichi secchi bio reidratati;
• 1 cucchiaio di uva secca bio reidratata.

Aromi (opzionali):
• Un pó di cannella;
• Un pó di vaniglia;
• 2-3 fettine di zenzero.

Istruzioni:
• Lavare bene con acqua tiepida le mandorle;
• Mettere le mandorle in ammollo in acqua per 12/24 ore (cambiare l’acqua almeno 2-3 volte);
• Durante la fase di ammollo aggiungere 1 tbs di aceto di mele oppure 1 tbs di succo di limone (opzionale);
• Al termine dell’ammollo, sciacquare le mandorle sotto l’acqua corrente (togliere le pellicina opzionale);
• Mettere le mandorle e l’acqua in un contenitore, inserire contemporaneamente acqua e mandorle con un mestolo nell’estrattore di succhi un po’ per volta;
• Otterrai direttamente il latte da una parte ed il residuo secco dall’altra;
• Dopo aver effettuato l’estrazione é possibile aggiungere i dolcificanti se preferiti.

Note:
• Si conserva in frigo per massimo 3 giorni, è consigliato il sottovuoto;
• Per ogni litro di liquido aggiungere 1 gr di vitamina C per favorire la conservazione (opzionale).

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